Οι επιστήμονες του Κεμπέκ για να εξυπηρετήσουν το κρέας θηραμάτων σε εστιατόρια | Ζωή | 2018

Οι επιστήμονες του Κεμπέκ για να εξυπηρετήσουν το κρέας θηραμάτων σε εστιατόρια

Frédéric Morin και David McMillan, συν-σεφ στο Joe Beef

Το μαγείρεμα στην εποχή θα σημάνει κάτι εντελώς διαφορετικό αυτό το φθινόπωρο για δέκα κορυφαίους σεφ στην επαρχία του Κεμπέκ. Οι δέκα σεφ, που περιλαμβάνουν μεγάλα ονόματα, όπως ο Normand Larpise του Μόντρεαλ ( Toqué ), ο Martin Picard ( Au Pied de Cochon ) και ο David MacMillan και ο Frédéric Morin >), αποτελούν μέρος ενός πιλοτικού προγράμματος που ανακοινώθηκε φέτος για να συνδέσει τις ωραίες τραπεζαρικές κουζίνες με τα άγρια ​​θηράματα κατά τη διάρκεια της κυνηγετικής περιόδου. Μέχρι τώρα, οι επισκέπτες στο Κεμπέκ και σε κάθε άλλη επαρχία εκτός της Νέας Σκοτίας και της Νέας Γης και του Λαμπραντόρ δεν επιτρέπεται να σερβίρουν κρέατα που περιέχουν άγρια ​​ζώα. Ο Ντέρεκ Ντάμμαν, ο οποίος έκανε τη λίστα των εξέχων σεφ, από το Anticosti Island στο Maison Publique, το δημοφιλές εστιατόριό του στην περιοχή Plateau του Μόντρεαλ. Τονίζει ότι το πρότυπο σχέδιο διέπεται από αυστηρούς κανόνες. Μόνο οι εγκεκριμένοι κυνηγοί μπορούν να πουλήσουν το παιχνίδι στους δέκα επιλεγμένους σεφ μετά την επιθεώρηση και επεξεργασία του κρέατος μέσω εγκεκριμένου σφαγείου. "Πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί σχετικά με αυτό", τονίζει, "για να λειτουργήσει." Dammann συνηθίσει να εξυπηρετεί το παιχνίδι ενώ μαγειρεύει στην Αγγλία, και πιστεύει ότι είναι απίστευτο ότι τα καναδικά εστιατόρια δεν εξυπηρετούν περισσότερο από αυτό: "Αμερικανοί τουρίστες το ζητήσετε και δεν μπορούμε να πιστέψουμε ότι δεν μπορούμε να το εξυπηρετήσουμε ».

Ο συγγραφέας τροφίμων και ο δημοσιογράφος Jacob Richler πιστεύει ότι το πιλοτικό έργο είναι" τεράστια νέα ". Καλεί για χαλάρωση των κανόνων που περιορίζουν τα άγρια ​​τρόφιμα πριν και γράφει ένα βιβλίο για το κυνήγι, την αλιεία και τον τρόπο μαγειρέματος άγριων τροφίμων. Ο Richler επισημαίνει ότι στην Ευρώπη το άγριο ψάρι αναμένεται στα high-end μενού όταν είναι σε εποχή και έχει νόημα μόνο να επιτρέπεται στους καναδούς σεφ να εξυπηρετούν τη γενναιοδωρία της τεράστιας έρημο της χώρας. Ο Richler πιστεύει ότι μπορεί να είναι η αρχή του ορισμού μιας νέας καναδικής κουζίνας. "Η κατανάλωση άγριου κρέατος είναι μέρος της καναδικής ταυτότητας", εξηγεί, προσθέτοντας, "μερικά από τα καλύτερα γεύματα που είχα φτιαχτεί με άγρια ​​τρόφιμα."

Γράψτε Το Σχόλιό Σας