Αυτό που έμαθα να εξερευνώ τον εξαγνισμένο, ζυμωμένο κόσμο του σπιτικό κομπούτσα | Ζωή | 2018

Αυτό που έμαθα να εξερευνώ τον εξαγνισμένο, ζυμωμένο κόσμο του σπιτικό κομπούτσα

Φωτογραφία, iStock.

Το Kombucha - ένα ανθρακούχο, ζυμωμένο ποτό τσαγιού με πλωτές, ζελατινώδεις κηλίδες που έχουν πολύ καλύτερη γεύση από ότι ακούγεται - είναι το υγιεινό ποτό du jour Υποτίθεται ότι ήταν περίπου όσο το τσάι, αλλά μέχρι πρόσφατα θα μπορούσε εύκολα να το βρει στα ράφια των καταστημάτων.

Η τρέχουσα δημοτικότητά του προέρχεται από την αφθονία των προβιοτικών (μεγάλη για την υγεία των εντέρων) και Βιταμίνες Β . Οι Ευαγγελιστές της Kombucha ισχυρίζονται ότι μπορούν να βελτιώσουν την πέψη, την ενέργεια και να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα χάρη στα αμινοξέα, αλλά δεν έχουν υποστηρίξει αυτές τις αξιώσεις . Για μένα, όμως, δεν υπάρχει αμφιβολία για την γευστικότητα του.

Μετά από αρκετούς κύκλους αντιβιοτικών που έκαναν φόρο στην πεπτική οδό μου πριν από μερικά χρόνια, προσπάθησα kombucha και γρήγορα ερωτεύτηκα με την αψιά της γεύση. Αλλά σε περίπου 4 δολάρια ένα ποπ, συνειδητοποίησα ότι δεν μπορούσα να αντέξω μια συνήθεια booch που αγόραζε το κατάστημα. Έτσι, αποφάσισα να φτιάξω τη δική μου - κάτι που, με τη σειρά μου, δεν είναι για όλους, καθώς πρέπει να ακολουθήσουν ορισμένα βήματα για να διασφαλιστεί η ασφάλεια.

Παρακάτω, οι σημειώσεις μου για την πρώτη μου εισβολή στην υπέροχη, ο πρώτος παρτίδα

Πριν ξεκινήσω, κάποια δέουσα επιμέλεια: Όπως και με οποιαδήποτε εγχώρια ζυθοποιία και ζύμωση, φροντίστε να κάνετε πρώτα την έρευνά σας. Η σωστή εξυγίανση, η γενική καθαριότητα και η παρακολούθηση των συνταγών είναι απαραίτητη (και σημειώστε ότι αυτή η ιστορία δεν προορίζεται να αποτελέσει οδηγό). Διάταξα

Το Μεγάλο Βιβλίο του Kombucha και το μελέτησα για κάλυψη-κάλυψη πριν ξεκινήσω τη ζυθοποιία. Επίσης, το Kombucha θεωρείται ακατέργαστο προϊόν ( μη παστεριωμένο ), ακριβώς όπως το τυρί και μερικά μηλίτες και χυμοί φρούτων, γι 'αυτό πάρτε τις ίδιες προφυλάξεις κατά την κατανάλωσή του. Για να κάνετε kombucha μόνος σας, για να πάρετε και μια SCOBY (συμβιωτική αποικία βακτηρίων και ζύμης) και μερικά kombucha από κάποιον που ήδη ζυθοποιούν. Έκανα και τα δύο από την αδελφή μου, αλλά αν δεν έχετε έναν καλοπροαίρετο φίλο, κάποια καταστήματα ειδών όπως το

Tonica πωλούν ένα κιτ kombucha starter ακολούθησα μια συνταγή από

Το Μεγάλο Βιβλίο του Kombucha που κάνει μια παρτίδα 16 φλιτζανιών σε 7 έως 21 ημέρες (τα βραχυκύκλια ζυμαρικά έχουν σαν αποτέλεσμα την πιο γλυκιά γεύση. Μόλις εγκαταστήσαμε, έβαλα το βάζο στο χούφτα μου για να το κάνω. (Το ιδανικό σημείο για την ζύμωση kombucha είναι μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, σε μια καλά αεριζόμενο χώρο). Από αριστερά: Starbuck kombucha σε μπολ? SCOBY; πρώτη παρτίδα kombucha έτοιμη να ζυμώσει

Εταίρος Ελικόπτερο

Κατά τη διάρκεια των πρώτων δύο ημερών ζυθοποιίας, το βιβλίο μου ενημέρωσε ότι είναι καλύτερο το combucha να διατηρείται ζεστό, για να διατηρηθεί η ζύμωση. Το Τορόντο χτυπήθηκε με ένα κρύο ξόρκι, οπότε, όπως μια καλή μητέρα, κρατούσα ένα μπουκάλι ζεστού νερού το οποίο ήταν τοποθετημένο δίπλα του.

Το combucha μου βρισκόταν στο λαιμό μου και κρατούσε ζεστό με ένα μπουκάλι ζεστού νερού. λίγες ημέρες, παρατήρησα ότι το τσάι έγινε ελαφρώς συννεφιασμένο, άρχισαν να σχηματίζονται φυσαλίδες (ένα παραπροϊόν της διαδικασίας ζύμωσης που έδινε το kombucha φυσικό ανθρακωρυχείο) και το βάζο σαρώνονταν σίγουρα σαν kombucha - ζυμώδες και βελανιδιές,

Πρώτη

γεύση

Σύμφωνα με τις οδηγίες στο βιβλίο μου, μετά από περίπου μια εβδομάδα, η kombucha μου ήταν έτοιμη να δοκιμάσει. Δεν πρόκειται να ψέμα, ήμουν λίγο νευρικός σε αυτό το σημείο για να δώσει μια γεύση, αλλά ήμουν ευχάριστη έκπληξη. Το τσάι ήταν ακόμα πιο γλυκό από ό, τι συνηθίζω, αλλά σίγουρα έτρωγε σαν booch. Σκεφτείτε: αναβράζοντας χυμό φρούτων, με μια αδιαμφισβήτητη πινελιά από την ζύμωση Εμφιάλωση!

Τείνω να είμαι όλος ή τίποτα, έτσι όταν αποφάσισα να ετοιμάσω το δικό μου kombucha, διέταξα ένα ολόκληρο περίπτωση φιαλών ταλάντευσης (αυτές έχουν την καλύτερη σφραγίδα) από ένα τοπικό κατάστημα εφοδιασμού ζυθοποιίας. Η όλη διαδικασία μου πήρε περίπου μια ώρα και μισή, καθώς οι φιάλες έπρεπε να απολυμαίνονται προσεκτικά πριν τη συμπλήρωσή τους. Μόλις εμφιαλωθήκαμε όλα, το έβαλα όλα πίσω στο κελάρι μου για να κάνω μια δεύτερη ζύμωση για λίγες μέρες - αυτό αυξάνει την ενανθράκωση, αφού τα αέρια είναι πλέον παγιδευμένα.

Δοκιμή γεύσης

Μετά από λίγες μέρες, έβαλα όλα τα μπουκάλια στο ψυγείο για να επιβραδύνει τη ζύμωση. Τα μωρά SCOBY μπορούν να αναπτυχθούν στο μπουκάλι. Το βιβλίο μου λέει ότι μπορείτε είτε να τα στραγγίξετε, είτε, όπως και εγώ, να τα καταπιείτε.

Άνοιξα το πρώτο μου μπουκάλι για να απολαύσετε με το δείπνο και το ποτάμι, την ενανθράκωση! Όχι τόσο όσο το kombucha αγόρασε το κατάστημα, αλλά ήταν σίγουρα εκεί. Έχει επίσης δοκιμάσει πραγματικά καλό, όχι πολύ γλυκό, όχι πολύ vinegary, σχεδόν όπως μηλίτη μηλίτη (και τίποτα σαν το τσάι).

Κοιτάξτε ότι η φυσική ανθρακωρύχωση!

Σταφύλι με γεύση σταφυλιών!

Τελικές σκέψεις

Έχετε κάνει τώρα πέντε παρτίδες. Αρέμησα τη δεύτερη και την τρίτη παρτίδα με χυμό σταφυλιού Concord, δεδομένου ότι το αγαπημένο μου κατάστημα είναι αρωματισμένο με σταφύλια και η πιο πρόσφατη παρτίδα με χυμό κερασιού. Μέχρι στιγμής, έχω υπολογίσει ότι σώζω πολλά χρήματα (που με βοηθούν να δικαιολογήσω την αγορά ακριβού χυμού για αρωματισμό):

ΠΡΟΜΗΘΕΙΕΣ:

Κουτί με τσάι = $ 6 (4 παρτίδες ανά κιβώτιο 20 σακουλών) = 1.99 $ ανά παρτίδα

2 κιλά σακούλα ζάχαρης = 3.50 $ (10 παρτίδες ανά τσάντα) = $ 0.35 ανά παρτίδα

  • Νερό = δωρεάν!
  • Χυμός σταφυλιών = $ 6 (3 παρτίδες ανά φιάλη) 8 φιαλίδια ανά παρτίδα):
  • Κόστος ανά φιάλη μη αρωματισμένο = 0,23 $
  • Κόστος ανά φιάλη με γεύση: = 0,48 $

Αρχικά, τρομοκρατήθηκα τελείως ότι κάτι θα πάει στραβά. Το μπισκότο και η εμφιάλωση είναι χρονοβόρες, επειδή πρέπει να δώσετε τόση προσοχή στις σωστές υγιεινές πρακτικές, αλλά δεν είναι δύσκολο. Είναι ασφαλές να πω ότι είμαι εθισμένος.

Γράψτε Το Σχόλιό Σας